1素材について

素材の仕入れには、とことんこだわり新鮮な国産豚で、食べ応えや食感も楽しめるように肉厚な豚足を使用しています。
煮汁は、国産豚骨で取ったスープと、豚足の素材の味が引き立つよう特別に調合した調味料を使用しています。

2下処理について

豚足は生の状態で仕入れ、臭みが残らないよう高火力で一気に下茹でしています。
一つ一つ素材の状態や残毛のチェックを行い、時間をかけた丁寧な下処理を心がけています。

3味について

煮汁は、残った煮汁に新しい煮汁をつぎ足す繊細な秘伝の煮汁です。煮汁で味が決まりますので、煮汁づくりには一番神経を使います。
当店独自の調味料で味付けし大鍋で３時間弱じっくり煮込みますので、お客様がお召し上がりの際は、ぷるぷるトロトロ（とろとろ）とした柔らかな肉質や、旨味たっぷりの肉汁が、お口に入れた途端にジュワ～と広がります。
豚足そのもののうま味を感じていただけるよう、またより一層豚足をおいしく感じていただけるような味付けを目指しています。